肥肠我是提前煮了一下，清洗肥肠的过程确实挺折腾，可耐不住它好吃，再麻烦我们也愿意动手，所以每次做就会多准备一些。 新鲜的肥肠洗干净后放入高压锅，加点生姜料酒和老抽，一点盐入个底味，压十分钟就可以了，别压太久，压烂就不好吃了。 压过的肥肠入油锅炒掉下水汽，然后盛出来备用。

锅中重新放点干净的油，下入姜蒜，红辣椒，豆瓣酱炒出香味和红油。 喜欢吃辣的朋友把辣椒换成辣一点的，或者加点干辣椒段辣椒粉的都可以。

炒香以后倒入刚才炒过的肥肠，翻炒均匀。

加一勺老抽，一勺料酒，少许鸡精，一点盐调味即可，出锅前多放点小葱，翻炒几十秒钟香味就出来了。

因为肥肠提前入过底味，豆瓣酱和酱油也都是咸的，所以我没有再另外放盐，口味重一些的朋友可以自行添加一些。