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#自由创意面包#双倍黑芝麻麻薯面包(6/9)
提前准备烫种(高筋粉100克加100克开水加一克盐,揉成团在5℃的冰箱里放一夜)面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到5-6档切换打面;PS:新手请记得预留液体的量调整。
随着黄油融入面团面筋逐渐形成,转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段,加入黑芝麻粉,1档搅拌均匀
取出整理,面温在26度左右。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右
取出面团,分割,约80克/个面团
滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右
提前准备麻薯,水磨糯米粉320克玉米淀粉80克细砂糖120克牛奶,540克黄油48克备注:配方量较大,用不完的可冷藏保存3-5天;按照配料表*40%制作大概为配方用量;将水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖和牛奶称重放入容器,搅拌均匀;过筛一遍,装入浅一点的容器,盖保鲜膜蒸锅蒸20分钟左右;取出加入黄油,趁热用刮刀慢慢拌匀,冷却到不烫手的温度戴手套揉均匀即可。 #夹馅--黑芝麻奶酥15个左右用量,黄油60克糖粉60克全蛋液50克熟的黑芝麻粉180克    ‍核桃仁,40克黄油切小块软化后加入糖粉压拌均匀,分两次加入常温全蛋液搅拌均匀。然后加入黑芝麻粉,拌匀;加入核桃碎,拌匀备用 翻面,包入25克左右黑芝麻奶酥+30克麻薯
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵
上火180,下火230,烤20分钟