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隔夜醒面炸油条(3/10)
1.首先混合干粉,面粉,小苏打,泡打粉放入盆中混合均匀
2.再来混合液体,凉水,鸡蛋,油,白糖,盐放入容器充分混合均匀,至白糖和盐融化
3.接下来和面,把液体倒入面粉中,边倒边混合成絮状,炸油条的面团是不能揉的,要用拳头向下按压折叠,再按压再折叠,这样的方法来揣面第一次揣面到没有干粉的状态就可以了,有点粘手,盖好盖子醒发15分钟,面团需要揣三次,每次间隔15分钟 15分钟以后再次揣面,拳头向下按压,折叠,面团粘手,可以在手上抹油操作,揣面三次以后面团变得光滑硬实一些了,搓成长条,包裹保鲜膜放入冰箱冷藏一夜
4.第二天炸的时候要提前一小时将面团从冰箱取出,回温后,操作台撒薄薄的干粉,将面团擀成厚度三毫米的长条形面片 切断,宽度大约两指,用筷子沾水,每隔一段在面中间打一条水线,然后将两片叠放在一起,中间用刀背向下用力按压一下 想要油条的外形好看,可以用刀背在两端边缘的地方向下按压,压实,去掉一点边,这样油条炸的过程就不会分开两半,外形也更漂亮
5.油锅也是炸油条的重点,首先油量一定要够,其次油温非常重要,必须要在190度到200度之间,转中小火,油温不够油条很难膨胀,吃起来没那么松软
6.做好的油条胚稍微抻长一点点下锅炸,油温合适的话5秒左右就会漂起来,油条漂浮起来以后要用筷子快速翻动,不停旋转翻动,要让油条每一面都快速均匀受热,才能迅速膨胀
7.当油条不在膨胀长大就不用一直翻动了,炸至上色就可以捞出控油了
8.胖胖的油条外皮很酥,每一条都膨胀的很大很理想
外形很漂亮
各个都是大空心,外酥里软,特别特别香,太好吃了