1、鸡爪洗净，去掉指甲，将鸡爪冷水下锅，加入葱、姜、料酒、花椒去腥。 2、水开后煮倒入鸡爪，根据鸡爪大小煮7-10分钟，用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了，然后捞出过凉水（脆不脆这一点是关键），再冲洗掉油脂，去掉骨头

3、调味：加入盐、糖、泡菜水（自家泡菜坛里面的，没有泡菜水用白醋代替）、白醋、味精、胡椒粉进行调味； 4、加入配菜和鸡爪，盆中汤汁充分侵泡食材。

最后一步: 浸泡冷藏半天就可以享用了。