1：茄子间隔削皮，改成段再切成条。 蒸炸煎选一种 炸:油锅约五成热的时候放一个茄子下去有少许起泡就开始炸，全程大火炸软炸至边缘金黄捞起备用，捞完再关火不然茄子吸油，不喜太油腻再马上焯一下水约十秒钟，把多余的油逼出来，然后捞出备用。 蒸:水开大火蒸5−8分钟左右备用。 煎:热锅不用放油小火慢煎，不停的翻炒至变软收缩盛出备用。

2：调酱汁 半碗清水里加入少许盐、糖、豉油、蚝油、淀粉搅拌均匀。（盐要少放,因为咸鱼已经有咸口了,我用的是罐头,咸鱼干的话比较咸可以不放盐,想颜色好看后期可以加一丢老抽）

3：热锅加少许猪油，放入五花肉末煸出油脂，下姜蓉、蒜末、红葱头、和去皮去骨的咸鱼丁炒出香味(如果是咸鱼干比较腥可以单独放油煎炒一下,加一点姜去腥,然后只要鱼肉不要油)，淋入少许花雕酒去腥增香，接着放入茄子炒一下，倒入调好的酱汁，盖上锅盖闷几分钟，烧至入味后撒上香葱或再来点小米椒点缀即可！