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波兰种巧克力包(18/21)
提前一天制作波兰种:高筋面粉，水和燕子高活性干酵母混合拌匀室温静置30分钟，放冰箱冷藏一夜，第二天使用
取出制作好的波兰种，称好其他材料
除总统淡味黄油之外，其他材料倒入厨师机，液体材料可以预留10克，根据面粉的吸水性适当调整
加入燕子高活性干酵母，所有食材低速混合均匀后转高速继续揉面
当面团表面比较光滑时检查下面团，可以抻出比较厚的手套膜就可以准备加入黄油
取出总统淡味黄油，放入厨师机，低速揉匀后转高速
可以抻出比较均匀的手套膜就可以了
加入耐高温巧克力豆低速揉匀即可，不要过度搅拌
取出面团，摊平温度25°，湿度75%进行第一次醒发
发酵到两倍大
倒扣面团轻轻排气
分割成4等份
稍微滚圆松弛20分钟
取一个松弛好的面团，光滑面朝上直接用稍微拍扁翻面折叠
收口捏紧朝下
放入烤盘，温度35°，湿度%75进行第二次发酵，发好的面团请按面团缓慢回弹
表面筛高粉
中间划一刀
烤箱上下火200°提前预热，烘烤时间为20分钟
没有蒸汽，只用普通小烤箱，有了稳定性好的燕子高活性干酵母的加持，要烤出好吃又有漂亮的大耳朵面包就这么简单
成品图