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#李锦记X豆果 夏日轻食美味榜#京味打卤面(6/15)
五花肉切片 备好 葱花 姜片
洗净的平菇 撕成小朵 攥干水分 北豆腐切成厚片 煎至表面金黄 煎好的豆腐 切成小块 备用。 木耳提前泡发 洗净后 和豆腐丁放在一起。 干黄花菜泡发 捞出
黄花菜切段 泡黄花菜的水 倒进滤网中过滤掉杂质 备用
鸡蛋磕入碗中打散 备用 淀粉中加入适量清水 调成淀粉水备用
炒锅烧热放油 油热下入五花肉片煸炒 肉片中火炒出油脂 葱花姜片入锅 大火炒香
锅中炒出葱香味 烹入料酒 翻炒去腥 淋入3汤勺生抽 炒出鲜香味 生抽炒匀 倒入平菇 翻炒
平菇炒塌 炒至微微出汤 倒入泡黄花菜的水 大火煮沸 开锅后撇去浮末 豆腐丁和木耳加入锅中
煮开锅后 加入少许白糖 分次加入老抽 调至汤色红亮
盖上锅盖 转中火炖10分钟左右
开盖后 加入黄花菜 撒入食盐继续炖10分钟左右 炖至食材软烂 分次淋入水淀粉勾芡 汤汁烧至浓稠 转小火
打散的蛋液 泼入锅中 小火 煮至蛋液定型
蛋液凝固 转大火 略煮1分钟 即可关火 盛出
食用油烧热 放入花椒粒 花椒粒小火炸香 炸至微微焦糊 关火 花椒油 趁热浇在面卤上
煮好的面条捞入碗中 浇上面卤 即可
✅完成✅