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豉汁苦瓜焖排骨(4/6)
苦瓜下油锅炒香后盛出来
排骨提前用盐腌制，排骨有比较多的脂肪，我没有再另外加油，直接把排骨倒入锅里、摊开先煎一面
排骨煎好一面翻后翻面，再倒入姜、蒜、豆豉。姜、蒜、豆豉不要在一开始的时候就放，容易变焦
此时，排骨的油脂已晰出，把多余的油搯出来
洒入料酒，翻炒到酒被吸收，倒入开水末过排骨，加入老抽、酱油、糖，盖盖中小火焖。焖至水少了1/3，倒入苦瓜一起焖，焖到排骨苦瓜软，勾芡即可
下饭一流