发酵至2.5倍大小,用手粘面粉戳一个洞,洞口不回缩不塌陷
面团取出,等量分成六个面团,滚圆送驰15分钟,继续擀开排气,滚成面团,继续醒发15分钟,在温度32℃湿度75℃的地方进行二次发酵
二次发酵时开始做菠萝酥皮,黄油室温软化,打至发白状态
加入鸡蛋,糖粉拌匀,分三次加入鸡蛋液,每次加入后搅拌至蛋液和黄油混合均匀再加入下一份
将黄油酥粉倒在操作台揉至光滑,黄油融化可能有些粘手,可以撒上适量低筋面粉
将滚成小球的酥皮压扁,擀成水饺皮一样的圆形,大小按面团二次发酵结束时的大小决定
将酥皮轻轻盖在发酵好面团上,在菠萝酥皮上涂上全蛋液