杨梅清洗干净，用盐水浸泡20分钟，去除表面的杂质和果虫。
生姜切片，香葱打结，排骨斩成小块，清洗干净，用凉水浸泡半小时。
浸泡出血水后冲洗干净；冷水下锅，加入料酒和生姜片，香葱，焯水，去除血水和腥味，捞出备用。
将一半杨梅压出杨梅汁过滤，将杨梅汁倒入排骨中腌制20分钟，（杨梅果肉可以保留或去除，根据个人喜好）。
锅中加金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，放入冰糖炒出焦糖色，加入腌制后的排骨煸炒，使其表面微黄。
倒入腌制后的杨梅汁；生抽和老抽、加啤酒没过排骨，大火烧开后转小火，炖煮30分钟左右，煮至排骨酥烂，加入余下的杨梅煮10分钟左右。
最后，大火收汁，让汤汁更加浓稠，同时让排骨充分吸收杨梅的酸甜味道。
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