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蝴蝶酥,手工开酥,酥酥脆脆(8/9)
把高筋粉,低筋粉,砂糖5克,盐,蛋液和水先混合揉搓,随后再加入黄油20克揉搓成光滑的面团,放入保鲜膜待用。
把另外的150克黄油用油纸包好,并擀成长方形
把面团擀成合适的尺寸,包入整好型的黄油片
进行4次的3折的开酥,每次折叠完成后都要放入冰箱冷藏松弛一会。
最后在桌面上撒上150克的砂糖,在砂糖上进行擀制的操作。
切成1厘米的段。
两面沾上砂糖,放入烤盘,注意间距。
上火210℃,下火200℃,先烤15分钟 取出翻面,再180℃,根据上色情况烤10-15分钟
出炉后当网架上晾凉。