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肉蛋堡(家庭版 超级详细)(8/19)
先调酵母水。400 克 35-38° 的温水,把 1 克酵母溶解好备用。
将泡打粉混进高筋面粉和玉米淀粉里。(切记,泡打粉不可融进水里,否则就失效了。)将所有的调味料粉,盐,糖混成面糊粉。
将开好的酵母水倒进粉里,搅成面糊。
为了让面糊更细,可以用打蛋器搅打 1 分钟即可,面糊均匀就可以发酵了。
盖上保鲜膜,常温发酵 30 分钟就好。(夏天温度较高,发酵比较快)
腌制猪肉馅儿。将调味料搅拌进肉里腌入味备用。
准备好锅具,偏小火,四个孔都刷上油。
打入四个鸡蛋,可以用筷子稍微打散蛋黄,撒点椒盐。
将肉压一压成片,放进蛋液里一起煎一会,非常香。
翻面,再煎一会肉这面更香。煎的中途如果油少,用刷子在边上刷油继续煎一会。
待两面都比较硬朗,用勺子把蛋肉饼刮起来,刷点油,倒上煎孔一半高的面糊量。
然后把蛋肉饼放在中间,稍微压一压。
面糊很容易定型,30 秒左右就可以整个挖起来。
再刷上油,再倒一半高的面糊。
将堡另一面扣过来,封面。刚开始两面封上面糊有点丑,不用担心,全部封好后,刷好油,马上就是见证奇迹的时刻!
再次翻面,立马全部整整齐齐。调整火候,勤刷油,慢慢煎至金黄即可。
不用担心肉不熟,火炉温度超级高,肉完全熟透。而且这个面糊比例,能做到皮薄肉厚,一口下去,酥香软嫩!
慢慢煎到金黄最好吃!
这个面糊,煎出来的肉蛋堡酥香软嫩,非常可口。还可以刷上番茄酱,辣椒酱等个人喜好的口味。