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宅家自制饭店同款肉末茄子(4/5)
茄子切长条，放一勺盐杀出水，大概十分钟左右，用清水洗净攥干备用。
瘦肉剁成末，姜蒜小米辣切末备用，调一碗酱汁比例:生抽2勺、老抽1勺、耗油1勺、淀粉1勺、白糖勺、清水半碗。
起锅烧油，油热倒入肉沫翻炒，加一点料酒去腥，放入1.5勺郫县豆瓣酱炒出红油。
茄子炒软就可以倒入提前调好的酱汁，放入小米椒小火焖煮。
因为豆瓣酱是咸的，茄子也提前腌过，所以没有再另外放盐，出锅撒点葱花就好啦，非常好吃汤汁拌饭可以吃两碗。