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#法式面包#无油无糖免揉乡村欧包(19/23)
制作波兰种 将水和酵母混合均匀后加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜室温静置30分钟后转冰箱冷藏发酵1晚；
波兰种室温静置30分钟的状态；
第二天发酵好的波兰种。
波兰种里放入干酵母，搅拌均匀；
加入水搅散；
加入盐搅散；
加入面粉搅拌均匀后，用手揉匀，盖上保鲜膜静置1小时； 一小时期间，每隔10分钟拉伸折叠一次；
静置10分钟后，进行第一次拉伸折叠；
再静置10分钟后，进行第二次拉伸折叠；
第三次拉伸折叠；
第四次拉伸折叠；
第五次拉伸折叠后，盖上保鲜膜发酵至两倍大，40-60分钟左右；
发酵到30分钟的时候…
再进行一次拉伸折叠；
我发酵了60分钟，最后一次拉伸折叠后，撒上大量面粉；
揉面垫上洒满面粉，将发酵好的面团倒扣在垫子上，将面团轻扯成长方形；
折成信封的样子；
然后四周往里收捏紧，卷起；
尾端捏紧；
装到发酵蓝或者大碗中，放到温暖湿润的环境里发酵至两倍大，这个发酵蓝是21*8，偏小了； 烤箱提前预热30分钟，石板或者紫铜板也一起预热；
指腹轻按面团，缓慢回弹就发酵好了；
面团割一刀，左边放着毛巾的烤盘，在将面包送入烤箱里的时候，倒入开水，一同送入烤箱；
面包放在紫铜板上面，装着毛巾和开水的烤盘，烤20分钟后取出，面包继续烤，25分钟后取出，放到晾网上至少两一个小时才切。