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#法式面包#无油无糖免揉乡村欧包(19/23)
制作波兰种 将水和酵母混合均匀后加入面粉搅拌均匀,盖上保鲜膜室温静置30分钟后转冰箱冷藏发酵1晚;
波兰种室温静置30分钟的状态;
第二天发酵好的波兰种。
波兰种里放入干酵母,搅拌均匀;
加入水搅散;
加入盐搅散;
加入面粉搅拌均匀后,用手揉匀,盖上保鲜膜静置1小时; 一小时期间,每隔10分钟拉伸折叠一次;
静置10分钟后,进行第一次拉伸折叠;
再静置10分钟后,进行第二次拉伸折叠;
第三次拉伸折叠;
第四次拉伸折叠;
第五次拉伸折叠后,盖上保鲜膜发酵至两倍大,40-60分钟左右;
发酵到30分钟的时候…
再进行一次拉伸折叠;
我发酵了60分钟,最后一次拉伸折叠后,撒上大量面粉;
揉面垫上洒满面粉,将发酵好的面团倒扣在垫子上,将面团轻扯成长方形;
折成信封的样子;
然后四周往里收捏紧,卷起;
尾端捏紧;
装到发酵蓝或者大碗中,放到温暖湿润的环境里发酵至两倍大,这个发酵蓝是21*8,偏小了; 烤箱提前预热30分钟,石板或者紫铜板也一起预热;
指腹轻按面团,缓慢回弹就发酵好了;
面团割一刀,左边放着毛巾的烤盘,在将面包送入烤箱里的时候,倒入开水,一同送入烤箱;
面包放在紫铜板上面,装着毛巾和开水的烤盘,烤20分钟后取出,面包继续烤,25分钟后取出,放到晾网上至少两一个小时才切。