鸡腿肉斩成小段，冷水下锅，加葱姜料酒去腥。待水开撇去浮末，捞出鸡肉备用。
锅内放少许油，开小火，放入适量冰糖，慢慢煸炒出糖色。
加入鸡腿肉，迅速翻炒，直至糖色均匀附着与鸡腿肉上。开大火，炒两三分钟（不仅能挥发一部分肉中的水汽跟腥味，而且部分油脂能被炒出）。
加入辣椒和姜片炒两分钟，再加入生抽3勺，老抽1️⃣勺，蚝油两勺，料酒1️⃣勺，黄豆酱两勺，继续翻炒均匀。最后加入香菇，炒一分钟。
一定要一次加够开水，撇去浮末。加去土豆根玉米，小火煮30分钟。
加入青椒，焖两分钟。翻拌均匀，大火收汁。我比较喜欢多留点汤汁。
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