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辣子鸡️(7/9)
鸡全腿 剔骨 切如图小块 不能太小了 炸以后会缩水 太小了就缩没了
少许盐 鸡精两勺 生抽一勺 料酒一勺 蚝油一勺 面粉淀粉比例1:1 最后放一勺油锁水分 搅拌均匀 抓到黏糊 然后放置半个小时
花椒一把 麻椒一把 辣椒多一点 葱姜蒜
油温六成热 下研制好的鸡块 大概下锅里就是这种状态 下锅以后 先不动 等几十秒定下型 然后再拨散
炸至微黄 表面微硬捞出 过程大概是五分钟左右
捞出后把油温再次升高 复炸 炸制金黄捞出
热锅凉油放入刚才的辅料 小火炒 炒到姜丝发蔫 然后倒入兴盛德花生(别的牌子也行)跟炸好的鸡块
调味:盐两勺 白糖两勺 孜然一勺 味精一勺 白胡椒半勺 出锅前放入一勺香油
翻炒均匀 呈盘 煎黄 麻辣酥脆 连辣椒都是脆的