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#自由创意面包#波兰种伯爵柠香贝果(12/14)
先来做波兰种部分:50克高筋面粉加入0.5克燕子耐高糖干酵母。法国乐斯福燕子酵母,菌种来自法国,发酵快,稳定性强,酵母界天花板,家庭烘培必备
再加入50克清水搅拌均匀,室温放置半小时,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜,第二天取出已发酵至2倍大,表面有很多密集的大小气泡,里面成蜂窝状就可以了。
现在来做割柠香奶酥馅:软化的黄油加入细砂糖、鸡蛋、柠檬皮屑、奶粉搅拌成团,装入裱花袋备用。
把波兰种面团倒入搅拌盆里,加入清水、伯爵红茶粉、盐、搅拌均匀后倒入高筋面粉,揉至光滑面团,不一定要出去手套膜
揉好的面团盖上保鲜膜松弛5分钟
取出面团,平均分成6等份,然后揉圆,然后盖上孩子松弛15分钟
把松弛好的面团擀开,翻个面,底部压薄,挤入柠檬奶酥馅,然后从上往下卷起,接口处捏紧
然后把它搓成20厘米左右的长条,接口处朝上,粗的一头用擀面杖压薄,另一端头部顺时针给它衔接上,把接口处捏紧实。
把整形好的贝果放在独立的油纸上,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜
第二天取出不需要回温,锅里放入500毫升清水加入20克白糖,这时候可以预热烤箱200度。 糖水煮开后 放入贝果,两面各烫30秒
捞出沥干水分
放入烤盘
马上放入提前预热烤箱上下火200度烤20分钟
酥脆的外皮,柔韧的面包体 清香的柠檬奶酥搭配淡淡的伯爵红茶,太好吃了!