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鸭屎香柠檬芒果千层(3/9)
千层饼皮 1.5个鸡蛋打散,过筛去掉没打散的蛋白。 2.牛奶加入糖粉融化,筛乳粉类,拌匀后过筛。 3.蛋液和奶液混合,拌匀后再过筛,多次过筛可以让饼皮更细腻。 4.最后加入融化的黄油,拌匀,保鲜袋贴面静置1小时。
静置后拌匀,贴面可以将表面不溶的杂志吸附掉,开始烙饼前搅拌均匀后再平底锅中摊平。
新锅摊饼绝绝子,热锅后,淋一勺饼液,晃动均匀后,表面微冒泡即可翻面,饼皮不易破。
配方量大概可以做2个6寸,或是一个8寸。饼皮柔软一股淡淡奶香味。
芒果切薄片,一层芒果,一层鸭屎香柠檬奶油,一层一层平铺。
柠檬凝乳 柠檬削出表面黄色部分备用,再挤出柠檬汁约50g,将鸡蛋和蛋黄,柠檬汁,糖一起放在陶瓷锅或是铜锅上隔水加热,加热期间要不断搅拌,直至粘稠,离火后过滤,加入柠檬皮和黄油,放凉后贴面冷藏保存。 一部分用于奶油调味,一部分可以用作蛋糕面装饰,酸甜可口还有淡淡柠檬香,很好吃。
鸭屎香柠檬奶油 1.将茶和100ml奶油一起煮至微沸,冒泡,关火后闷泡一下茶叶。 2.过滤茶叶后,贴面放冰箱冷藏,冷藏一小时以上或是隔夜。 3.200g奶油加入20g糖,打至出现纹路,加入茶味奶油和50g柠檬凝乳,打至发即可。
还做了一个爆浆榴莲的,真是棒极了。
假期解锁了好几款蛋糕,你最喜欢哪一款呢?