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#自由创意面包#巧克力黄油面包卷(12/15)
提前一晚准备波兰种,100g的水放入1g干酵母搅拌均匀,然后再倒入100g的面粉搅拌均匀,室温静置30分钟后密封好,放入冰箱里冷藏发酵12~24小时个小时左右;
第二天从冰箱里取出里的波兰种状态;
除黄油和盐以外,所有材料放入揉面缸中低档打成团后转高档打;
面团打至粗膜后加入黄油和盐继续揉面;
低挡打到成团后转高档打至扩展状态;
打好的面团,团圆后在28度的环境里做第一次发酵;
发酵到两倍大后,在面团表面撒一层薄粉,手指也蘸一点面粉,在面团中戳一个洞、很缓慢的回弹一点点但不回缩就是发酵好了;
分割成20份(约45g/个),团圆静止5~10分钟;
然后开始整形。 1.取出一个小面团,轻轻拍扁、擀成圆形; 2.左右对折成三角形的样子; 3.再对折、稍捏紧; 4.搓称水滴状后无需松弛,从第一个开始整形;
光滑面朝下,然后擀成长三角形,宽的那头放1、2颗巧克力币;
紧贴着巧克力币慢慢卷起;
整形好的面包卷并排在28*28的烤盘里,然后盖上保鲜膜,在温度35°,湿度70°80°左右的环境里进行二次发酵;
指腹蘸点面粉,轻轻按压一下面团,缓慢回弹就是发酵好了,然后刷上全蛋液;
烤箱提前180°预热15~20分钟左右。 送入烤箱后,上火160°、下火180°,烘烤22~25分钟左右,
出炉后可以趁热脱模表面刷黄油,也可以有个小懒,直接晾网上晾凉。