提前一晚准备波兰种，100g的水放入1g干酵母搅拌均匀，然后再倒入100g的面粉搅拌均匀，室温静置30分钟后密封好，放入冰箱里冷藏发酵12～24小时个小时左右；
除黄油和盐以外，所有材料放入揉面缸中低档打成团后转高档打；
发酵到两倍大后，在面团表面撒一层薄粉，手指也蘸一点面粉，在面团中戳一个洞、很缓慢的回弹一点点但不回缩就是发酵好了；
分割成20份（约45g/个），团圆静止5～10分钟；
然后开始整形。
1.取出一个小面团，轻轻拍扁、擀成圆形；
2.左右对折成三角形的样子；
3.再对折、稍捏紧；
4.搓称水滴状后无需松弛，从第一个开始整形；
光滑面朝下，然后擀成长三角形，宽的那头放1、2颗巧克力币；
整形好的面包卷并排在28*28的烤盘里，然后盖上保鲜膜，在温度35°，湿度70°80°左右的环境里进行二次发酵；
指腹蘸点面粉，轻轻按压一下面团，缓慢回弹就是发酵好了，然后刷上全蛋液；
烤箱提前180°预热15～20分钟左右。
送入烤箱后，上火160°、下火180°，烘烤22～25分钟左右，
出炉后可以趁热脱模表面刷黄油，也可以有个小懒，直接晾网上晾凉。
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