千张结处理：(从上从左，新鲜买回来，冷冻后，拿出来，冷水泡1小时，冷水泡2小时，解冻好了)
解冻过程中，记得换下水，尤其冬天
猪肉准备：搬到新地方，还没找到个合适的猪肉摊，每次买都被坑，肉总是有股臭味。后来发现买菜平台还可以，就一直回购啦
做这道菜一定要有五花肉，或者肥瘦相当，这样肉好吃，千张结也好吃。
五花肉有点肥了，所以又搭了块瘦肉。
切成块块。
哈哈，有燃气后用上大铁锅。锅热后，加多点油润润铁锅，这样粘的少。润好后，再将锅里油倒出来，重新加油，多一点。
然后放入切好的肉块，大火煸它。
时不时翻炒下，一直煸到这种金黄(不会炒糖色,就靠这个方法上色增香)，若嫌油多，可以把锅里的油倒出来，用来炒时蔬，喷香。
再加入生姜片，淋一圈料酒，再快速翻炒，让酒味挥发掉
然后加冷水，差不多快没过肉的水量。注意，这里不加盐，就是清水煮。
这招学我娘的，我也说不上是必要还是啥的，反正比我以前烧肉好吃就行了。
用热水还是冷水，我也没分出好坏。所以图方便都用的冷水
放入千张结，2个八角，一把辣椒段(喜欢吃辣多放点），
倒一些老抽上色，加两勺盐（根据我娘说法，这种红烧菜，不管三七二十一，先放两勺盐）
翻炒均匀
我喜欢用珐琅锅炖，炖好直接上桌。
没有珐琅锅，就原锅加水浅浅没过千张结，大火炖煮。
这回我炖了差不多20分钟，关火，上桌
好吃的红烧肉烧千张结就好啦
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