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红烧肉烧千张结-妈妈家常菜(3/10)
千张结处理:(从上从左,新鲜买回来,冷冻后,拿出来,冷水泡1小时,冷水泡2小时,解冻好了) 解冻过程中,记得换下水,尤其冬天
猪肉准备:搬到新地方,还没找到个合适的猪肉摊,每次买都被坑,肉总是有股臭味。后来发现买菜平台还可以,就一直回购啦 做这道菜一定要有五花肉,或者肥瘦相当,这样肉好吃,千张结也好吃。 五花肉有点肥了,所以又搭了块瘦肉。 切成块块。
哈哈,有燃气后用上大铁锅。锅热后,加多点油润润铁锅,这样粘的少。润好后,再将锅里油倒出来,重新加油,多一点。 然后放入切好的肉块,大火煸它。
时不时翻炒下,一直煸到这种金黄(不会炒糖色,就靠这个方法上色增香),若嫌油多,可以把锅里的油倒出来,用来炒时蔬,喷香。
再加入生姜片,淋一圈料酒,再快速翻炒,让酒味挥发掉
然后加冷水,差不多快没过肉的水量。注意,这里不加盐,就是清水煮。 这招学我娘的,我也说不上是必要还是啥的,反正比我以前烧肉好吃就行了。 用热水还是冷水,我也没分出好坏。所以图方便都用的冷水
大火煮至水快烧干,翻炒几下
放入千张结,2个八角,一把辣椒段(喜欢吃辣多放点), 倒一些老抽上色,加两勺盐(根据我娘说法,这种红烧菜,不管三七二十一,先放两勺盐) 翻炒均匀
我喜欢用珐琅锅炖,炖好直接上桌。 没有珐琅锅,就原锅加水浅浅没过千张结,大火炖煮。
这回我炖了差不多20分钟,关火,上桌 好吃的红烧肉烧千张结就好啦