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碱水吐司(2/9)
面包粉,大米粉,砂糖,高糖酵母,盐,水,淡奶油,鸡蛋,按照顺序倒入搅拌缸,开启机器慢速搅拌均匀; 注意:水加入冰块搅拌面团,可以降低面团的温度;
低速充分搅拌均匀,形成第一阶段面团后加入黄油;打到7成筋黄油与面团打到完全扩展;
打发至九成面筋;可以打出手套膜;
取出缸温面团度25-27度,室温醒发50分钟分割;分割后的面团称重为230g/个,将分割后的面团进行静置2分钟;
静置的面团进行滚圆,醒发5分钟,操作步骤如下;
面松弛15分钟排气滚圆,泡碱水50秒凉1分钟入模具,一起进入醒发箱;
醒发温度35度湿度70% 发至模具9成满;
推入烤箱等到烤出漂亮的颜色即可;上火210下火260烘烤15分钟左右
新鲜的碱水吐司出炉了;