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脆皮提拉米苏(7/18)
蛋黄蛋清分离，蛋清盆必须无水无油
玉米油隔水加热至50度左右
加入可可粉，充分搅拌到无颗粒
加入牛奶，充分乳化并搅拌到没有油花，过筛加入低筋面粉，用翻拌与切拌的方法翻拌均匀，再加入蛋黄
翻拌至顺滑的状态
蛋清+柠檬汁，细砂糖分三次加入打发至如图出现小尖角
蛋白糊与蛋黄糊混合
面糊倒入提前铺好油纸的烤盘中（28*28），烤箱需提前预热，烘烤温度上下火150度，中层30分钟
用冷开水软化吉利丁片
蛋黄加牛奶加糖，再隔水加热边加热边搅拌（主要是给蛋黄杀菌，如果用无菌蛋就无需加热），加热软化的吉利丁片
蛋黄糊分两次加入马斯卡彭芝士中，用蛋抽混合搅拌均匀
用雀巢淡奶油，打发前先入冰箱冷藏
淡奶油打发呈酸奶状态，
与马斯卡彭糊混合，然后一层蛋糕坯，一层提拉米苏糊放入方形蛋糕盒中，再入冰箱冷藏5小时以上
准备脆皮层，巧克力加椰子油隔水融化，再加入花生米碎
均匀淋在已冻固的提拉米苏中，再入冰箱冷藏一下
完美
美美品尝