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菠萝炒牛肉粒5(3/4)
非牛排做法：牛里脊去筋逆纹切薄片，冲洗挤血水（去腥） 一斤牛肉加入牛肉1/10的55度水、3g碱or小苏打，5g盐，2g糖、料酒半勺，1克淀粉（多了粘锅且不像牛肉）拌匀
1雪花较多的牛排（板腱，牛小排，上脑）冷藏解冻，用厨房纸吸去血水，切小粒，牛排不需要腌制，吃的是鲜嫩的油脂感。 菠萝泡盐水后切小粒
2不粘秘诀:平底锅烧到冒烟加中量油润锅后倒出，加入牛肉中火煎至8成熟后加入菠萝粒，中量黑胡椒粉，盐（牛肉腌过要少放），3g糖
装盘撒欧芹碎