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彩虹酥(1/18)
蛋黄先用温水清洗,取出后放烤盘中先喷酒,烤箱180度烤5分钟,微微冒汗即可,烤好后放到玉米油中浸泡,我这个火有点大,下回降150度。
所有皮料放厨师机,先用三档打1分钟 ,5档再打5分钟,打完后面挂在钩子上,水量就正常。取出在桌面上摔几下,揉成光滑即可,没有厨师机,可用手揉。用保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛备用。
将所有油酥混合抓揉成团,也可以放在面板上,借助刮板,采取切压的方式 ,搓揉成团,平均分成4份,每份大概75克左右,分别挤一滴红、黄、蓝、紫4种颜色色素混合,揉均匀,如果黄色浅,可以多加半滴。
油酥每个6克左右分成,每种颜色.分成12份,搓成拇指大小的小长条,可以放到28烤盘上盖保鲜膜松弛。
分水油皮:将水油皮每个42克左右,平均分成12份,滚圆收成一个光面。
桌面表面撒粉,取水油皮擀成长方形,大概长14宽9厘米,将油酥按红黄蓝紫的颜色并排摆放在面皮上,也可以蓝紫黄红的顺序排放,中间两个稍微按压一下,将其压扁。
先长下对折,将油酥包起,
在横下包起,两边捏紧黏合包住,盖保鲜膜备用。
全部包好的样子。
取第1个面团,开口处稍微拍一点粉,收口朝下,中间压扁一些。横向从中间往上擀一下,再往下擀一下,将面片擀开,擀成长17厘米。宽大概9~10厘米。
翻面将面片卷起,每个都重复上面的动作。
第1个面团,双面撒粉将其擀长,双面儿都擀一下,大概65~70公分。宽大概5厘米,尽量擀长一点。
粉色开始从上往下将面片卷起, 颜色可以随意,全部卷起后盖,保鲜膜放冰箱冷冻30分钟,使面条微微冻硬。。
冰箱中取出,从中间一切两半,切完后盖保鲜膜回温
莲蓉馅分割每个大概25克,共24个,每个莲蓉馅包一个蛋黄,包好后滚圆。
取一软化好的面团,正面朝下按扁擀圆大概9厘米,用手将四周捏扁捏薄,成一个帽子状。
将馅包入,手一点点的收紧,最后在中间沾点水,包紧,双手在桌上边推圆边整形,也使底口收紧。
烤箱175度预热,风炉170度烤20分钟。