#法式面包#柠檬布里欧修吐司(
6
/11)
前一天制作波兰种冷藏备用
除黄油外全部材料混合面团,打至七八成筋时加黄油
打至面团边缘光滑
出缸27度面温略高,冷藏(2度)一发30分钟(降至图示温度)
分割滚圆松弛
松弛10分钟
擀平,卷起
再松弛10分钟
擀平,抹酱,卷起
入模室温(31度)二发60分钟
最下层,170度30分钟