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法式柠檬面包(6/11)
前一天制作波兰种冷藏备用
粉水混合冷藏水解②小时
除黄油外,全部材料混合
面团打至七八成筋时加黄油
打至面团边缘无锯齿
整理面团,冷藏一发
冷藏(2度)发酵90分钟,30分钟折叠一次,折叠两次
分割面团,借助刮板滚圆(左手向里推,右手用刮板抄底辅助)
室温(32度)二发40分钟
抹柠檬酱面糊 ◆柠檬酱25克丨低粉20克丨水20克
石板提前30分钟预热 230度18分钟,派石浇热水制造蒸汽