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#法式面包#散发淡淡酒香的无糖油黑麦面包(18/19)
食材准备好
红酒提前用红酒泡软
提前一晚用水、面粉、酵母做好波兰种
接着做主面团，将酵母与水混合
再加入面粉和黑麦粉
混合搅拌至无干粉状态，放冰箱水合30分钟
将泡软的葡萄干抹干水分
然后加入波兰种、葡萄干、盐
混合搅拌均匀，醒面30分钟
接着开始折叠面团，从四周拉起向中间折叠
每次折叠完醒面30分钟，共折叠三次
折叠并醒好的面团收圆，放冰箱发酵一晚
第二天取出，回温一会
然后取出放入撒好面粉的案板上、分割成两份
整理成长形，移到烤盘里，再放入烤箱35度发酵30分钟
发酵好后撒粉割刀
再放入预热好的烤箱210度烤约17分钟
放凉后切片
淡淡酒香，外脆里软的美味