黄金菇洗净去蒂。锅中水烧开，放入黄金菇焯水。焯好水的黄金菇切成剁成小块。
鸡蛋打碎，锅中放入油烧热，把鸡蛋煎成鸡蛋碎。虾仁剁成虾泥。
把切好的韭菜，煎好的鸡蛋碎，香菇末虾仁泥放到一起，加入调料搅拌均匀即可。
500克面粉用250克水，（如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。冬天和夏天，面粉和水的比例都要稍做调整，因为温度会影响面团的软硬程度。）揉成光滑的面团，醒至半个小时之后。揪成均匀相等的剂子，擀成薄饼。包入馅料饺子就完成了。
锅中烧开水放入饺子，每次锅中的水开一次就倒入点凉水这样反复的三次。饺子全部浮起来，饺子就熟了，捞出即可。
这个馅的饺子：有蘑菇爽滑的口感，虾仁的鲜，韭菜的清香，很好吃的哟
