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#法式面包# 法式面包球(2/10)
用料:高筋面粉250克,水150克,盐4克,糖7.5克,干酵母3克,橄榄油12.5克,割口用黄油10克。
酵母先在常温水里化开。
混合除黄油外所有材料。
揉成光滑面团即可,不需要出手套膜。
冷藏发酵一夜,第二天取出回温半小时,拿出来排气。
分割成八份,每份50克左右。擀平滚圆,松弛二十分钟。
再次擀平滚圆,排入烤盘,35°发40分钟。
二发完毕后筛高筋粉,割口挤一条软化的黄油。
烤箱预热完毕,上下火185度烘烤20分钟,上色满意加盖锡纸,防止上色过深。
出炉后放在架子上放凉。