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跨界碱水面包(13/19)
准备食材
水，面粉，盐，稳定性好，菌种来自法国的燕子高活性干酵母倒入厨师机中（也可以用燕子低糖干酵母）
地道法式发酵，法式原装进口的总统淡味发酵黄油一同放入厨师机中，含油量比较少，所以一开始揉面时直接加进去就可以
所有材料低速揉成团后转高速揉至表面光滑即可
分割成6等份，稍微滚圆盖保鲜膜松弛10分钟
擀开，如图
卷起，收口稍微捏紧朝下松弛10分钟
搓长，其中一头擀开，再包裹住另一头
收口朝下盖发酵布室温醒发30分钟再转冰箱冷冻30分钟定型
制作碱水:清水倒入盆中，再加入烘焙碱拌匀。每个面团浸泡20秒，操作时尽量带上手套
烤箱上下火180°提前预热，割花纹，不喜欢割花纹的预热后直接烘烤，中途盖锡纸
接下来是做辫子造型的碱水面包，揉面过程和前面的一样，揉好的面团分割成25克左右的小面团，盖保鲜膜松弛10分钟
擀成卷起，搓长，长度约18厘米左右，3根为一组
编成辫子
两头搓长，如果回缩可以松弛下再继续操作
提起两头交叉两次搭在顶部，翻面，室温醒发30分钟。
30分钟后泡碱水，每一面泡20秒，捞起稍微控干水分，记得全程带手套，烘烤时间和温度前面贝果造型一样
成品图，有了燕子高活性干酵母和总统淡味黄油的加持，让碱水面包口感更松软，风味更浓
成品图