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水晶冰粽(无水晶粉)香甜软糯|端午粽子(3/16)
木薯淀粉和藕粉的比例可以是5:5,或6:4, 或7:3 木薯淀粉比例大,口感偏Q弹、哏啾; 藕粉比例大,颜色会发黄,根据自己口味调配。
木薯淀粉60g+藕粉40g+清水100g,搅拌均匀。
清水180g+水饴180g
煮沸,倒入粉碗,边倒边搅拌。
隔水蒸20分钟。
馅整理成立体的三角形(粽子形状)。 榴莲馅需要再次冷冻定型,比较好包。
绿豆蓉也捏成三角形。 绿豆蓉参考绿豆糕做法,加点抹茶粉就是抹茶馅。
蒸好水晶皮倒在揉面垫上,稍微翻拌几下,冷却到不烫手的状态。
分成8份,手上沾少许油,把皮摁平,包馅。
包好的形状方便定型。
粽叶修剪后,刷一层油。
底部折一个漏斗,把水晶粽放进去。
像包粽子一样包起来,塑形。
整理一下形状,放一个小时定型就可以了。
水晶粽子晶莹剔透的,
外皮软糯Q弹,内馅清甜不腻。