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家常超嫩的孜然牛肉(2/15)
300g牛霖肉垂直纹理切成丝，刀功不好直接切片。
加入2g小苏打，用手使劲抓，把小苏打和肉抓均匀，感觉有点发粘了就可以了，再静置五分钟。
肉里倒入大量清水清洗两遍，这样肉就不腥不柴。
清洗好的肉攥干水份，尽量不要带多余的水。
切适量的大葱和姜片，倒入30g料酒，用手使劲捏大葱和姜片，将汁水都挤入料酒里。
将带有葱姜味的料酒全部倒入肉丝里抓拌均匀。
放入少许盐、半勺老抽酱油、生抽、蚝油和一点黑胡椒粉再次拌匀，腌制十五分钟。
锅里放80g食用油烧热将牛肉丝倒入翻炒。
牛肉翻炒几下微微变色就可以装起备用，锅里的油不用装起来。
锅里放入30g大蒜头翻炒香。
切入小半个洋葱和几根干辣椒翻炒几下。
将牛肉丝倒入，再撒上5g孜然粉继续翻炒几下，我家里没有孜然粉了，所以只有用孜然粒来代替。
倒入一大勺辣椒油、切入一根香芹继续翻炒几下就关火。
切入一点香菜就可以起锅了。
美味