买的后臀尖，用梅花肉、五花、里脊都行，里脊没有肥肉，个人不喜欢用。切两三厘米骰子块，不宜过小，放适量料酒泡水，也可以放小苏打。
肉放大碗，方盐、胡椒粉入底味儿，抓一抓，发黏后打入半个鸡蛋，我放了蛋黄，炸出来更香，继续抓，上劲后放干淀粉，如上图，封油。
油冒烟后一个个下肉，转小火慢炸15分钟（具体时间忘了，应该差不多，出香味后可以尝一尝）。
炸成这样，有些部位看起来焦黄，捞出，油升温，复炸使之更酥脆，过下油捞出即可，嫌麻烦可以省略。
炒的过程忘拍了，用以前的图糊弄一下。留底油，放辅料炒几下断生，下肉块，放碗汁（番茄酱、醋、生抽、糖、盐），裹均匀，出锅。
成品，这菜酸甜口，但不宜过甜过酸，可以自己按口味调汁。
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