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#法式面包#布里欧修吐司(2/9)
将所有食材除盐和黄油以外,全部混合至无干粉。
加入盐,继续慢速搅拌至7层面筋。
加入室温下软化至膏状的黄油,慢速混合均匀,面团温度控制在22~26度。在转快速搅拌至10成面筋,然后把面团放置在22~26度的环境下,基础发酵40分钟。
将面团分割成六等份,密封放入冷藏冰箱2~5度松弛30分钟。
松弛好后杆成长20厘米,宽12厘米的长条方面,沿着长边卷起成橄榄形的长条最终长度搓至30厘米。
三个面团为一组叠放, 编成三股辫。
把整形好的面团正面朝上放入250克的吐司模具中,放入醒发箱湿度80%,温度30度醒发100~120分钟。约到吐司模具7分满。
表面用毛刷均匀的刷一层蛋液,撒上各自喜欢的食林装饰,放入已预热的烤箱中,上火150度,下火230度,不带烤盘烘烤约25分钟。
烤好后取出振动模具,把吐司倒出模具放在网架上冷却即可。直接吃或者做成三明治都非常不错。