毛毛虫面包的做法_菜谱_豆果美食

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#自由创意面包#毛毛虫面包(10/38)

✅碗中过筛250克高筋面粉

✅加入10克奶粉

✅加入3克盐和25克糖，搅拌均匀

✅加入3克燕子耐高糖干酵母，搅拌均匀

✅120克牛奶中➕一个鸡蛋，搅拌均匀

✅面粉倒入搅拌桶中

✅牛奶倒入搅拌桶中

✅低速搅拌至厚膜阶段（破洞处呈锯齿状）

✅加入25克黄油，继续搅拌至完全扩展阶段（破洞处光滑）

✅面团放发酵盒，室温发酵一小时

✅锅中加入46克牛奶

✅加入15克糖和0.5克盐

✅加入22克黄油

✅煮至沸腾

✅快速倒入24克面粉，关火

✅加入一个鸡蛋

✅搅拌均匀（泡芙面糊状）

✅放裱花袋备用

✅面团发酵好之后按压排气

✅平均分成6份

✅揉圆

✅覆盖保鲜膜松弛15分钟

✅擀圆○

✅翻面

✅一面按薄

✅从对面卷起

✅卷

✅捏紧收口

✅收口向下⬇️，放烤盘里，30°C发酵至1.5倍大

✅表面刷蜂蜜水

✅挤上面糊

✅上下火烤18分钟

面包中间切一刀，记得不要切断

✅碗中加入格巴尼马斯卡彭

✅加入淡奶油

✅加入适量白砂糖

✅打发好，挤到面包中

✅完成