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巧克力巴巴露亚(22/24)
准备食材。再准备一个大碗放入冰箱冷冻，准备打淡奶油的时候用。
吉利丁泡在冰水里；或者泡在冷水里，再放入冰箱冷藏待用。
黑巧放融化碗里，隔热水静置，等到用的时候，正好融化。
3个蛋黄➕40g糖，搅拌均匀。
搅拌到蛋黄颜色变浅
奶锅中加入135g牛奶➕135g淡奶油。
小火边加热边搅拌，煮到冒热气离火，无需煮沸腾。
慢慢将牛奶倒入蛋黄中，同时快速搅拌。慢倒快搅就会避免蛋黄烫成蛋花汤。
将蛋黄液倒回奶锅中，最小火不停搅拌。刚开始液体很稀，不能挂在刮刀上。
慢慢的液体变浓稠，可以挂在刮刀上就离火，无需煮沸。
晾凉到50度，不烫手的时候，加入挤干水分的吉利丁片，搅拌至融化。
过筛，滤出杂质更细腻。
此时巧克力已经有一部分融化了，利用余温将黑巧搅拌至完全融化。
将少许蛋奶酱倒入巧克力液中，搅拌均匀。
再将巧克力酱全部倒回蛋奶酱中
搅拌均匀。
取出冰碗，倒入200g淡奶油，打到6分发。
奶油滴落，能快速消失的状态就行了。
将巧克力酱分两次加入奶油中
每次都要搅拌均匀
再用橡皮刮刀抄底翻拌，避免有巧克力沉底。
将面糊倒入垫有油纸或保鲜袋的6寸模具中。没有模具就倒入碗中、纸杯中都行。
放入冰箱冷藏过夜。
成品图~