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不一样的干锅鱼块(6/9)
草鱼收拾干净，取中段鱼肉大约600g的样子，剁成块，加10g盐拌匀，入冰箱密封冷藏腌制一天。
鱼块冲洗干净，放大量清水浸泡半个小时以去除多余盐份。
油锅里放大量的油，将鱼块煎至两面金黄，或者像我这样的偷懒直接滤干水份后倒进油锅炸制。
炸成金黄后捞起备用。
锅里放30g的油，烧热后倒入青红杭椒、40g大蒜头、15g生姜和各种配菜大火爆炒。
翻炒两三分钟看见配菜部分微焦即可加入30g酱翻炒。
酱翻炒均匀的即可加入炸好的鱼块、10g生抽酱油、10g蚝油，并沿锅边淋一圈黄酒，大约50g左右即可。
翻炒至黄酒收干，撒上一点炒熟的白芝麻，关火。
喜欢小葱的也可以撒上一点葱花。