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可可芒果贝果(2/8)
除酵母丨老面丨黄油以外全部材料混合成团冷藏水合2小时 (口味差异,喜原版贝果口感,视实际情况减少水量)
酵母和老面混合均匀,面团剪小块,揉面成膜后再加黄油,也可以直接黄油随酵母液一起放
冷藏发酵30分钟
分份滚圆
擀开抹芒果酱 (芒果酱真的不能贪多,否则会漏(╥_╥))
从上向下翻折,先把芒果酱裹里面,再顺着向下卷
剪开一头,把另外一头窝进去 (全部卷卷松弛,从第一个面团开始收口,面团偏软冷藏发酵,不做额外松弛,滚圆直接卷卷接收口操作)
室温(夏天,30度)二发,约30分钟 煮水,每面20秒 中层200度15分钟