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可可蘑菇头吐司(5/5)
除黄油丨老面丨酵母外所有材料混合成团,冷藏水合2小时
酵母加老面拌匀,面团剪小块,揉至六七成筋时加黄油,再揉到八九成筋
冷藏发酵30分钟
擀卷整形,注意与模具对齐
室温(夏天,30度)二次发酵,发至面团高出模具边缘1.5厘米左右(可烤两条) 中层190度18分钟(中途盖锡纸)