慢慢倒入蛋黄中，边倒边快速搅拌，慢倒快搅是避免蛋黄烫成蛋花汤。
将蛋黄液倒回奶锅中，小火加热至83度。蛋黄液变得浓稠，可以挂在刮刀上。
用电动打蛋器将蛋黄糊打到颜色变浅，这样就算有些许结块的蛋黄也会被打散，面糊更加细腻，省去过筛环节，而且能起到降温的作用。
将蛋黄糊分两次倒入500g软化的马斯卡彭奶酪中，每次都要搅拌均匀。
60g牛奶加热至50度，放入挤干水分的吉利丁片，搅拌至融化。
蘸手指饼干要用咖啡液，喜欢酒味浓一点就直接用手指饼干蘸取；
喜欢淡一点，就做个特调咖啡酒:5g冻干咖啡粉➕20g细砂糖➕150g热水➕10g咖啡酒或者朗姆酒，搅拌均匀即可。
将手指饼干正反面都快速蘸一下咖啡酒，放入杯中。继续挤奶酪糊，放手指饼干；依次再重复一遍。
最后用奶酪糊封顶、抹平，放入冰箱冷冻过夜。此配方可做280ml咖啡杯7杯。
第二天再来做脆皮。将巧克力和椰子油隔热水融化后，加入榛子碎或者花生碎搅拌均匀即可。没有椰子油就不加，直接将黑巧融化➕榛子碎即可。
只做杯身，不要杯盖:黑巧克力120g➕椰子油40g➕榛子碎30g。
制作杯身杯盖一套:黑巧克力350g➕120g椰子油➕85g榛子碎。
将签子插在提拉米苏中间，放入巧克力液中，杯身从上到下沾满巧克力液。取出凌空静置几秒钟，不滴巧克力液了就放入冰箱冷冻。
剩下的巧克力液倒入杯盖中，悬转杯盖，均匀铺满，放入冰箱冷冻半小时。
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