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#自由创意面包#手撕吐司|波兰种|三天依旧柔软(17/24)
准备一个容器,将干酵母倒入;
然后加入水搅拌均匀;
倒入高筋面粉;
高筋面粉和酵母水搅拌均匀后,装入干净的容器中,密封室温静置30分钟(正常会产生一些气泡),然后放入冰箱冷藏12小时后使用,12小时后的波兰种会产生更多的气泡;
将A材料全部放入揉面机里,低速搅拌均匀后转高速;
揉至粗膜状态; (尽量测一下面温,超过24度需冷藏或冷冻降温)
加入软化的黄油,低速搅拌均匀后转高速,面团揉到看起来稍稍光滑的时候放干酵母;
这时将C干酵母加点水,水一定要一点点的加,一边碾压式的搅拌成膏状;
将干酵母加入后、高速揉至出有延展性、且光滑的薄膜;
最终面温26度左右,打面团期间多册一下面温、温度过高的话需要冷藏或者冷冻降温,所以酵母最后放;
28度发酵1个小时,手指在面团上戳洞,洞缓慢回缩一点点点后不继续缩小、不塌陷;
平均分割6个面团,随意的轻轻的拍一下大气泡;
大概如图;
然后滚圆盖上保鲜膜,28度左右松弛20分钟;
取出松弛好的面团拍遍排气,翻面后拉成长方形或正方形;
然后进行折叠,第一折;
第二折,折成如图的样子,不需要松弛,接着整形;
翻过面来擀面稍擀开;
然后仔翻过来,擀成25厘米左右的长度;
从上卷下来,尾部压扁一些;
放入吐司盒里,35度,湿度75%左右,
发酵至8~9分满,我大概用了80分钟; *指腹沾一点面粉,轻轻的按在面团上,缓慢回弹即可。 烤箱210°提前预热20分钟,将吐司送入烤箱的最下层后(进烤箱前喷一层水雾),上火转160°,下火210°,烤38分钟; 烤到自己想要的颜色盖上锡纸,下火转成200°,上火不变;
烘烤好取出后震两下、侧着倒到晾网上晾凉即可;
完全晾凉的样子^o^。