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#自由创意面包#手撕吐司｜波兰种｜三天依旧柔软(4/24)
准备一个容器，将干酵母倒入；
然后加入水搅拌均匀；
倒入高筋面粉；
高筋面粉和酵母水搅拌均匀后，装入干净的容器中，密封室温静置30分钟（正常会产生一些气泡），然后放入冰箱冷藏12小时后使用，12小时后的波兰种会产生更多的气泡；
将A材料全部放入揉面机里，低速搅拌均匀后转高速；
揉至粗膜状态； （尽量测一下面温，超过24度需冷藏或冷冻降温）
加入软化的黄油，低速搅拌均匀后转高速，面团揉到看起来稍稍光滑的时候放干酵母；
这时将C干酵母加点水，水一定要一点点的加，一边碾压式的搅拌成膏状；
将干酵母加入后、高速揉至出有延展性、且光滑的薄膜；
最终面温26度左右，打面团期间多册一下面温、温度过高的话需要冷藏或者冷冻降温，所以酵母最后放；
28度发酵1个小时，手指在面团上戳洞，洞缓慢回缩一点点点后不继续缩小、不塌陷；
平均分割6个面团，随意的轻轻的拍一下大气泡；
大概如图；
然后滚圆盖上保鲜膜，28度左右松弛20分钟；
取出松弛好的面团拍遍排气，翻面后拉成长方形或正方形；
然后进行折叠，第一折；
第二折，折成如图的样子，不需要松弛，接着整形；
翻过面来擀面稍擀开；
然后仔翻过来，擀成25厘米左右的长度；
从上卷下来，尾部压扁一些；
放入吐司盒里，35度，湿度75%左右，
发酵至8～9分满，我大概用了80分钟； *指腹沾一点面粉，轻轻的按在面团上，缓慢回弹即可。 烤箱210°提前预热20分钟，将吐司送入烤箱的最下层后（进烤箱前喷一层水雾），上火转160°，下火210°，烤38分钟； 烤到自己想要的颜色盖上锡纸，下火转成200°，上火不变；
烘烤好取出后震两下、侧着倒到晾网上晾凉即可；
完全晾凉的样子^o^。