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#李锦记X豆果 夏日轻食美味榜#发面大包子(茄丁韭菜鸡蛋馅)(2/19)
发面面团配比
酵母粉放入小碗中 加入100克温水 搅拌至酵母粉融化
面粉中加入10克白糖 促进发酵。 拌匀后 倒入酵母水 搅拌 。 面粉中继续加入200克左右的温水 把面粉拌成无干粉的面絮 面絮中加入10克荤油
面絮移至面垫上 揉成光滑面团,面团放入面盆中 发酵至2倍大。
圆茄子切成小丁 放入盆中 撒入少许食盐 加入清水没过茄丁。
茄丁覆盖保鲜膜 浸泡20分钟左右
鸡蛋磕入碗中 加入1小勺食盐 1小勺白胡椒粉 搅打成蛋液 鸡蛋液入炒锅炒熟 炒成鸡蛋碎 放凉备用。
韭菜洗净 切碎
备好少许葱末 姜末
泡着水的茄丁倒入滤网中挤干水份 放入料理盆中 。 加入葱姜末。 食用油烧热 浇在葱姜末上炸香。
快速盖上盖子 焖30秒左右
茄丁馅中继续加入1勺蚝油 1勺白糖 2汤勺生抽 搅拌均匀
放凉的鸡蛋碎和韭菜 倒入馅料中 拌匀 。 最后撒入2小勺食盐 放一旁备用。
发酵好的面团 从面盆中取出 充分揉面排气。面团再次揉光滑后 搓成长条 揪成大小均匀的小面剂子。
面剂子按扁 擀成中间偏厚的包子皮。 撒过盐的馅料搅拌均匀 。 包子皮盛入馅料 均匀捏褶包成包子。
包好的包子生胚 再次发酵20分钟左右。
发酵好的生胚 入蒸锅 大火蒸20分钟后关火
关火后 继续焖蒸5分钟左右 即可开盖出锅。
✅完成✅