酵母粉放入小碗中 加入100克温水 搅拌至酵母粉融化
面粉中加入10克白糖 促进发酵。
拌匀后 倒入酵母水 搅拌 。
面粉中继续加入200克左右的温水 把面粉拌成无干粉的面絮
面絮中加入10克荤油
面絮移至面垫上 揉成光滑面团，面团放入面盆中 发酵至2倍大。
圆茄子切成小丁 放入盆中 撒入少许食盐 加入清水没过茄丁。
鸡蛋磕入碗中 加入1小勺食盐 1小勺白胡椒粉 搅打成蛋液
鸡蛋液入炒锅炒熟 炒成鸡蛋碎 放凉备用。
泡着水的茄丁倒入滤网中挤干水份 放入料理盆中 。
加入葱姜末。
食用油烧热 浇在葱姜末上炸香。
茄丁馅中继续加入1勺蚝油 1勺白糖 2汤勺生抽 搅拌均匀
放凉的鸡蛋碎和韭菜 倒入馅料中 拌匀 。
最后撒入2小勺食盐 放一旁备用。
发酵好的面团 从面盆中取出 充分揉面排气。面团再次揉光滑后 搓成长条 揪成大小均匀的小面剂子。
面剂子按扁 擀成中间偏厚的包子皮。
撒过盐的馅料搅拌均匀 。
包子皮盛入馅料 均匀捏褶包成包子。
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