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蜜汁猪肉脯(3/6)
1、把肉处理掉筋膜,切成小块(猪皮都去除)我家料理机肥肉不好打,所以瘦肉,肥肉分开搅打。 我买了3斤的前腿肉我这里最后去除皮,筋膜一共1212克肉
这个是打好的瘦肉还不错备用(肥肉都加进去搅拌均匀放入86克糖,生抽37克、蚝油37克、盐5克、酒29克)搅拌均匀上劲冷藏1小时备用
取大小均匀的油纸中间放肉上面再盖一张纸用擀面杖擀成大概1元硬币的厚度放入烤箱180度预热中成烤30分钟(第一次10分钟去除猪肉脯内的血水,然后2面刷蜂蜜水,第二次再10分钟还是同样操作,分3次操作,我这边反复烤过几次猪肉脯,感觉180度温度太高容易烤糊,所以我用上火160度下火150度低温烤不易糊)就是时间久一点
这个是我擀好的肉脯放入烤箱
这个是准备的蜂蜜水
3斤鲜肉最后烤完只剩600多克