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酵母蛋白全麦馒头(4/5)
和面。将所有干性原料搅拌均匀，加水慢速和成面团，然后快速将面团打到面筋扩展。
松弛。在和好的面团盖上保鲜膜，松弛10分钟左右。
成型。将和好的面团放入压面机压至光滑的面片，卷成长条状，下剂100克/个，将下好的剂子揉圆做成圆馒头，也可搓条以后刀切成方馒头。
醒发。温度36度，湿度80%，时间40分钟左右。
蒸制。大火旺蒸，蒸18分钟左右即可。