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排骨莲藕汤-进阶版(4/13)
排骨莲藕合影。炖汤的莲藕最好选择粉藕,吃起来糯糯的,很好吃。我这两节一般,粉藕如何选择可以参考网上哦~
排骨裹上面粉用清水清洗几遍,洗掉表面的脏东西。
清水洗过后,泡在水里15分钟以上泡出血水。
莲藕刨皮后切厚片,撒上适量盐腌制15分钟以上。
排骨泡到时间后,锅中放凉水,放入六片生姜,凉水放入排骨锅开后焯水三分钟。
焯水后的排骨用热水清洗干净,晾干。
锅中放入一块大油或者用肥肉煸出油将肉取出。
放入8片姜片,煸出香味。
放入排骨小火煎至两面焦黄。
这时,向锅中一次性倒入足量的开水(炖汤中间不能加水,所以要足够多,后面还要炖一个小时还要有莲藕),大火烧开后,盖盖大火烧8分钟,把排骨的油脂炖出来,这是汤才会白。
在另外锅中放入腌好的莲藕,(最好用砂锅,我用的不锈钢锅,不能用铁锅,莲藕和汤会发黑)。然后将烧开炖煮的排骨和汤全部倒入这个锅中。大火烧开,盖盖小火炖一个小时。
一小时后放入适量的盐和胡椒粉,搅匀后关火。
盛出后可以撒些葱花,提味也更加好看。我孩子不吃葱所以没有加。 可以享用啦~